小小的心願......

先預祝本校足球隊再次擊敗阿拉巴馬然後繼續擊敗德州再次拿到NCAA美式足球冠軍拉！
We are the boys from old Florida
F-L-O-R-I-D-A
Where the girls are the fairest,
The boys are the squarest

House 是米國的一部熱門，當初我狂看實習醫生葛雷 (Gery's Anatomy) 的時候，同學國安推薦我一定要看的另一部醫務劇，描述在紐澤西普林斯頓大學教學醫院裡邊，發生大大小小事情的一部影集。醫學名詞學到不少，聽力增加不多，因為太多醫學專有名詞，但是罵人諷刺的話學到很多 (笑)！因為 House 是一個既聰明又憤世嫉俗的人。常聽到的口頭禪如下圖：

很難否認的是，他說的真的都是事實的！連蘇怡安小小年紀都會說謊，大人哪一個人不說謊？最近從另一部影集 30 Rock 裡面又學到一句話 "massage the truth"。從字面上應該很容易瞭解，「按摩了那個事實真相」，或是說將事實真相給稍微潤飾了一下再陳述。我想這個「技術」所有的人不論從小到大都努力學習過的。只是讓影集不斷去提醒這個人類行為中，既黑暗又扭曲的人格特質，真的是令人髮指。

但是有時候說謊並不是故意的，也不傷人。按摩了事實以後，對方聽了爽快，為何不這麼做呢？當然事後可能對方發現了真相，壞話沒從你嘴裡說出來就好，大家都想作好人阿......

老早就買了這個 House 放在辦公室裡的加大版紅灰網球，很奇怪的是 Ebay上居然超過美金二十元的東西，官方網站只有九元！趁機搶了兩個，一個可以拿來送同學，真是一個好東西。為何好呢？因為跟 Dr. House 一樣，心情不好，思慮不通，沒有靈感時，就拿這個加大版紅灰網球在手上把玩，或是往牆壁上來回丟擲。很怪的是，真的會有如聰明的 House 上身一般，馬上心情變好，思路通暢，靈感泉湧惹起來！真的是 House 大神在上，請接受小弟一拜 (or 敗)。

昨天 House 剛好演出以 Ignorance is bliss 為名的一集，應該可以翻譯成「無知是幸福」的意思。剛好下午去找曉光阿姨聊一下時，另一位下週二要博士班最後口試的同學走進來。我問他畢業後有何打算？同學回答說當然先自由個一下，到處玩耍。話題不知道怎麼談到個人喜不喜歡留下這回事，我的答案沒有改變過！但是同學的回答卻是，為何你們都有人生規劃，我卻一點都沒有！我好心地幫她緩了一下圓，來米國唸書，光這個過程沒有計畫怎麼可能開始，進行，到完成？同學的回答也很妙，早知道現在有這麼痛苦，當初根本就不該來的，知識似乎知道越多，人生越痛苦的樣子。我當然還是好心回答，知識跟廣闊的見識讓你有機會避開各種不好的事情發生，如果沒有這個訓練，你只能求神拜佛祈禱而已。我也不知道為何話題會變成這樣子，不過我想我又犯了愛管閒事的毛病，不過先祝福這位同學口試順利過關拉！

http://blog.chinatimes.com/yufen/archive/2005/08/17/11276.html

據說這個是每個在海外留學的留學生都會收到的轉寄信，柯裕棻教授的「行路難」。我對裡邊的內容當然有十足的體驗，

能說是因為當初曾經體驗處於中西部的生活嗎？？？那種在 10F 低溫下，孤獨的走在靜靜的黑夜中，看著雪花片片，無。聲。無。息。地就這麼下了下來，遠處只看到麥當勞「得來速」，雪花映著燈光，背景只有無盡深邃的黑夜，這個是我在 2007 年11 月某個令我痛苦的夜晚，在中西部的小城，Northwestern Ave 麥當勞對面，剛走出系館即將去開車之所見。內在與外在的痛苦交逼，真的令人痛徹心肺，何苦來哉？當然隔年五月的再次打擊讓我下定決心離開。我想這就是為何身處於人稱「天堂般生活」的米國，但我卻一點都無法感受到的基本原因 -「孤獨」。

現在即使處於某米國人最愛的兩個退休州，工作生活都比過去來的有活力許多，感覺未來也燦爛且有希望不少，但是不變的，依舊是如影隨形的孤獨。

基於對於鋁鍋的疑慮～因為感覺這幾年來越來越腦殘，還有據說不沾鍋材質脫落～吃下肚後變成癌症的雙重考量，我買了一只新鍋～ de Buyer Fry Pan。當然還是感謝 BECCO 大的好文推薦，看了半天，我選擇了這個法國製的 10" 鑄鐵煎鍋，原因也是想如果要加蓋時，原本不沾鍋的玻璃蓋子可以沿用。

原本我對於鑄鐵鍋很有疑慮的！在 WALMART 其實就有賣裡外皆十分「紮實」的 Lodge 鑄鐵鍋，原本也很想買來當作煎牛排的主要工具，但是鑄鐵鍋必須「養鍋」(seasoning)。男生或許比較可以想像的到，也就是說天天得「擦槍」，當然沒有到天天的地步。但是基本上就是使用完畢後，洗乾淨後，得上一層油，避免鐵鍋生鏽。為什麼我可以確定會生鏽？因為上面的照片，真的是剛從 FEDEX 箱子拿出來時，這只鍋子最美麗的時刻！挖哈哈哈哈～我立馬就拿這個鍋子稍稍擦乾表面就煎牛排了！大。錯。特。錯。因為我煎完牛排放進烤箱繼續烘烤的同時，很得意的用菜瓜布跟洗碗精，想把上面留下的焦黑痕跡用力刷除。好不容易刷除後，很開心地把新鍋子擺在爐子上，也順便將我的牛排取出，準備我的週末午餐！(開心) 但是吃完牛排後，準備洗碗時才發現，嚇！鐵鍋表面生鏽了耶！鐵繡就這麼延著殘留水珠的邊緣產生。

老天，一整個忘記這個東西是鐵鍋ㄟ，趕緊翻出說明書，才發現上面居然有小字教你怎樣養鍋。第一步，必須用削下的馬鈴薯皮，用滾水煮 15 分鐘; 第二步，用滾水將表面沖乾淨; 第三步，將表面倒上食用油 (我用橄欖油就是) 後，擦勻並加熱。我可以想像這些步驟就是要想辦法把原本在製程中所製造的表面保護油先給移除後，用新的食用油去填補鐵鍋的表面，製造一個不會生鏽的隔絕層。可惜是我一整個白癡，立馬下去煎牛排，不僅吃下很多保護油，誰知到那些是什麼油，因為我擦出很多黑黑的東西！嗚嗚嗚嗚！另外也毀了這個鍋子的美麗的表面。只好趕緊養鍋去！大概也只花了兩次的時間，就把表面的「黑黑」全給擦乾淨了，現在每次用完鍋子就是立刻清潔乾淨，擦乾上油呢！ (洗碗都沒有這麼勤快哩！)

不過很神奇的是，在我重新開始養鍋的過程以後，這個鍋子很快的在兩天三天的時間內，居然展現出「不沾鍋」的氣質來！怎說是不沾鍋呢？今天晚餐嘗試了 Gordon Ramsey 大廚菜單的 Crispy Salmon。以前用過不沾鍋來煎魚，既然叫不沾鍋，理論上不沾，但是從來沒有一次不沾的，真的很怪！這次用 de Buyer 鑄鐵煎鍋就真的不一樣～熱鍋，倒油，將有皮的那一面首先朝向鍋面貼去，想到下的油並不多，聽見茲。茲。茲。的煎魚聲後，馬上想嘗試著幫魚移動一下位置。一半是為了怕魚皮沾黏，另外也可以幫魚皮每個部位都能貼緊鍋面！沒想到，這個鑄鐵鍋居然比不沾鍋還要好移動這個有魚皮的表面，另外，煎出來的魚皮真的是我們呆丸郎最愛的恰。恰。恰。嘗試拿一塊魚含魚皮入口，那個半焦魚皮的香味，真的是不錯......

可惜我沒有照相起來，不過鑄鐵鍋傳熱均勻及養鍋後產生的不沾鍋特質，讓我覺得這個鍋子真是好！然後還得再推一件事情，整只鍋子 5lb 重，並不會比一個有不沾鍋塗覆的鋁鍋重到那邊去。另外他的鍋緣設計，讓我今天煎魚時，可以很輕易的提起鍋把 30 度，讓油可以集中在鍋緣處，把魚肉比較厚的魚背部分煎熟 (雖然最後魚還是有點生，時間沒有控制太好，今天的魚頗大片咩！)。目前除了鍋面被我弄醜這個缺點外，另一個缺點是，他揮發油份的功夫很厲害！我的廚房因為這幾天的試驗，四處都變的很油，另外家裡也都是油煙味！沒辦法，米國不知道哪個笨蛋設計的抽油煙機，開抽風會向廚房內排氣。這醬子的的宿舍來UF，已經住過兩間這種房子了！讓我抽油煙機要開也不是不開也不是。不過看到跟餐廳幾乎同等級的酥脆表皮，讓我覺得這個鍋子真是值得！

從佳吟那邊看來的，吳念真～「一百個回家的理由」。離家真是孤獨......

只能說即使身為 GATORS，也只能對於這個影片科科笑了，ㄎㄎㄎㄎ......科科科科！！！

ps, 另外得感謝隨遇而安大大的 YOUTUBE 高畫質轉貼法！

不用分說，這個也是一個記錄。記錄上週寫給朋友的一個EMAIL，因為我發現到一個方式在這個小鎮上，買到品質優良但是前所未有低價，也就是物美價廉的 Choice 等級的肋眼 (Ribeyes) 或是紐約客 (N.Y. Strip) 牛排。雖然下圖中並非從 TFM 超市買來的肋眼，而是 Publix 超市特價賣的帶骨肋眼 (Bone-In Ribeyes)，不過也可以當作是一個記錄吧！不過還是要說，出了中西部 (Midwest)，牛肉跟玉米都失去了一個微妙的甜味，也許這個就是新鮮的味道！不過失之牛肉，收之蝦子及新鮮海鮮～我想我還是寧願多一點海鮮好了！這樣子一說，又想到新英格蘭的龍蝦跟眾多海鮮貝殼兄弟們！真是惆悵......

朋友問，你為何寫這麼長的 EMAIL，又如此詳細？我想我的回答是，你有看過這個令人憤慨的牛排價格嗎？一磅只有 $4.99，這可不是一般米國超市可以買到用來燉肉 (Stew) 用的屁股肉切塊 (Round Beef)，這可是牛排店裡面一塊都要 $12 元以上的肋眼或是紐約客，當然我說的是一般連鎖牛排店，不是高級牛排店喔！然後一般原價都要 $10～$12 元美金的牛排，特價下來也得 $7.99 /lb。結果，現在這個方式買只要 $4.99 /lb！！！套一句在 Boston Legal 裡面常出現的法官 (Henry Gibson, R.I.P.) 常說的一句話:「OUTRAGEOUS!!!」真的是太過份了！回想過去幾年花錢在買牛排上面的花費，現在覺得自己根本像傻子一般！鄉親阿，一磅 $4.99，還在號稱「有機」超市的 TFM 裡邊買到的！當然即使是 Whole Foods 超市，都不敢說自己牛排多有機的情況下，怎樣都覺得這個方式買牛排是賺到再賺到，所以詳細記錄一下這個磨門特吧！這樣子算是回答嗎？還是這根本是贖罪阿......

這個可愛的蝦蝦是本校的蝦子學校 (Shrimp School) 的招牌！可愛吼！

以下是跟 Becco 在他的 Blog 裡邊我留的言，自己覺得應該記錄一下，也算是自己來米多年，買蝦記錄的流水帳。

Dear becco,
我的蝦子體驗可能沒辦法像 B大文章一樣深刻，但是我大概可以分享一下這幾年在米國尋尋覓覓好吃蝦子的經驗。基本上
不論多貴的撥殼冷凍蝦(遠遠遠遠輸給)去頭帶殼蝦(輸或是差不多)帶頭中美洲帶殼蝦。這只是個人經驗，但是後面兩者比較有各有勝場，不分軒輊。另外，我基本上可以當作是海鮮，特別是蝦蟹兄弟的新鮮度測試機，只要不新鮮蝦蟹下肚，晚上我就變成紅通通的蝦子......過敏！

這個大概是我做過西式大餐中，最複雜，但是滋味卻是最豐富的一道菜。Beef Wellington, 威靈頓烤牛肉，或是具體從外觀來解釋，「起酥菲力牛排捲」！

這道菜的啟發，是從唐蔬宋廚米麒麟的 Becco 大大的2008年耶誕節「大餐」學來的。這位 Becco 大大的文章可真是啟發我不少下廚的樂趣......先感謝B大！:D 另外當然是早已名聞遐邇的罵髒話米其林三星大廚 Gordon Ramsey，雖然他還比不上目前星星數最多的「猴不兇」(Joël Robuchon)，但是我個人感覺 Gordon Ramsey 的菜色似乎比較像凡人可以做的出來的！好拉，是我自己廚藝拙劣，想偷學也只能從簡單的學起拉！嗚嗚嗚嗚～不過當然是嘴裡 FXXK 不斷的 Gordon Ramsey 在 YOUTUBE上 有許多的短片教導人如何簡單做菜，看似簡單，但是真的很多技巧在裡邊呢！至少我到目前，我已經偷學到這道威靈頓牛肉，另外，也從另一個教導如何煎鮭魚的短片中，學到煎魚，簡單做馬鈴薯沙拉，及調配沙拉醬汁的技巧。以下是從 Youtube 上引用的兩段影片：

-- 威靈頓牛肉 Beef Wellington

-- 脆皮鮭魚 Crispy Salmon

那天，正好 the Fresh Market (TFM) 居然有 Prime 等級的 菲力牛排 (Prime Filet Mignon)，一整個讓我動心不已，雖然一磅居然要 $19.99，但是回頭一想，如果不用這個全美 2% 的牛肉來做這道 Beef Wellington，更待何時？於是心一橫，驅車前往TFM，幸好當場我挑到的肉稍微小塊點，但是一整塊下來也得要美金 $13.XX，只能說真正好的食材，絕對是一分錢一分貨的。沒有當場照下相片，但是細看這塊菲力，上面滿佈所謂大理石 (Marble) 狀的細微的油花分佈，就知道這個 2% 牛肉還真不是蓋的！(當然荷包也痛得不是蓋的......) 於是就開始了學習三星大廚做菜的一個夜晚。另外我也有參考這個圖文並茂的菜單:(http://simplyrecipes.com/recipes/beef_wellington/)

2009年夏日 Top 50 相片精選輯！

-- 米國國慶小鎮遊行及 Sisters 早午餐